S'il existe différents moyens d'aiguiser les couteaux de cuisine, la méthode est toujours sensiblement la même. La règle de base est de toujours maintenir le même angle - et le bon angle - d'affûtage, qui se situe entre 10° et 20° selon les couteaux. Bien qu'on trouve sur le marché différents guides et appareils pour l'affûtage, notre collaborateur Gilles Amyot préfère travailler à main levée.

L'autre point important est de travailler de manière égale des deux côtés de la lame, en effectuant le même nombre de passes sur chacun. De plus, l'aiguisage se fait toujours depuis le manche jusqu'à la pointe de la lame.

Papier abrasif, pierres naturelles, pierres artificielles...
Il existe différents «systèmes» d'affûtage, le plus économique étant sans doute le papier abrasif; c'est celui que privilégie notre collaborateur. Pour obtenir une surface d'affûtage parfaitement plane, le papier abrasif sera, de préférence, collé sur une pièce de verre. Nous verrons que le papier abrasif peut également être fixé à une planchette, auquel cas la façon de travailler change.

Outre le papier abrasif, vous pouvez aussi utiliser l'une ou l'autre des pierres à affûter offertes sur le marché: pierre à huile, pierre à eau, pierre diamantée ou céramique. Le choix est souvent affaire de goût... et de prix.